舒安(ān)藠頭為(wèi)百合科(kē)蔥屬，葉細長(cháng)中(zhōng)空，葉片叢生，基葉數片，長(cháng)40—60厘米，稍扁平而細長(cháng)，管狀線(xiàn)形，斷面呈三角形，有(yǒu)3—5棱。葉色濃綠而稍帶蠟粉，夏季休眠枯死，冬季由老葉的側芽處着生新(xīn)葉。鱗莖膨大為(wèi)短紡錘形，長(cháng)3—4厘米，橫徑2厘米，着生于短縮莖上，白色，上部稍現紫色，由葉片及葉鞘部分(fēn)所構成。須根弦狀，長(cháng)31—32厘米，範圍可(kě)達30—40厘米。分(fēn)蘖力強，1個鱗莖可(kě)分(fēn)蘖10—15個。秋栽夏收，春季鱗莖膨大，初夏抽薹開花(huā)。頂生傘形花(huā)序，小(xiǎo)花(huā)淡藍紫色，老花(huā)紅色，花(huā)後不結實，故用(yòng)鱗莖繁殖。葉片較大，多(duō)倒伏于地，薤頭圓大、柄短、皮薄肉厚、富含粘液、質(zhì)地脆嫩，适合鮮食和加工(gōng)。

藠頭主要食用(yòng)部分(fēn)為(wèi)鱗莖。富含蛋白質(zhì)、可(kě)溶性糖、氨基酸以及礦物(wù)質(zhì)和維生素等營養物(wù)質(zhì)。每千克可(kě)食部分(fēn)含蛋白質(zhì)16克、脂肪6克、碳水化合物(wù)80克、灰分(fēn)7克、鈣640毫克、磷320毫克、鐵210毫克、維生素C140毫克、硫胺素0.2毫克、核黃素1.2毫克、尼克酸8毫克。

據《本草(cǎo)綱目》記載，藠頭辛、溫、滑、無毒，主治金瘡敗毒，有(yǒu)輕身、不饑、耐勞之功效；白色念珠菌是一種人體(tǐ)常見的條件緻病菌，寄生在人體(tǐ)粘膜表面。孟松等人的研究表明，藠頭活性物(wù)質(zhì)對白色念珠菌的生長(cháng)有(yǒu)較強的抑制作(zuò)用(yòng)，期活性物(wù)質(zhì)洗脫液的最低抑菌濃度為(wèi)0.2%（V/V）；通過紅外光譜發現，藠頭活性成分(fēn)可(kě)以破壞白色念珠菌細胞壁β—（1，3）—D葡聚糖的糖苷鍵而改變細胞壁結構從而抑制菌的生長(cháng)。

藠頭是1976年國(guó)家衛生部公(gōng)布的藥食兩用(yòng)食品，其保健藥用(yòng)價值在史書中(zhōng)多(duō)有(yǒu)記載。據《本經》記載：藠頭“治金瘡瘡敗，輕身者不饑耐老”，“治少陰病阙逆洩痢，及胸瘅刺痛，下氣，散血，安(ān)胎。”對中(zhōng)醫(yī)而言：藠頭所含的許多(duō)成份對冠心病、心絞痛、胃神經官能(néng)症、腸胃炎、幹嘔、慢性支氣管炎、喘息、咳嗽、胸痛引背、久痢冷瀉等症也有(yǒu)很(hěn)好的治療或輔助治療作(zuò)用(yòng)。李時珍說：“薤八月栽根正月分(fēn)莳，宜肥壤，數枝一本，則茂而根大。葉狀似韭。韭葉中(zhōng)實而扁，有(yǒu)劍脊。薤葉中(zhōng)空，似細蔥葉而有(yǒu)棱，氣亦如蔥。二月開細花(huā)，紫白色。根如小(xiǎo)蒜，一本數顆，相依而生。五月葉青則掘之，否則肉不滿也。其根煮食，葦酒、糟藏、醋浸皆宜。薤白味辛，溫補。