襄陽大頭菜主要材料為(wèi)芥菜的根莖，經過特殊工(gōng)藝腌制而成。經選料、初曬、拌料、複曬、加料、密封和腌制等工(gōng)序加工(gōng)而成。存放越久味越香。腌制後的大頭菜呈黃褐色，甘鹹适中(zhōng)香而微酸,脆嫩可(kě)口，生吃、炒吃均可(kě)。
襄陽孔明菜原料産(chǎn)自滾河兩岸特定區(qū)域、獨有(yǒu)的氣候和土壤，具(jù)有(yǒu)區(qū)别于其它地域的自然和人文(wén)因素，“企業+基地+農戶”的發展模式，同時和科(kē)研院所合作(zuò)，指導田間生産(chǎn)，有(yǒu)強大的技(jì )術保障，産(chǎn)品主要材料為(wèi)芥菜的根莖，以傳統古法三腌、五鹵、六曬為(wèi)主。結合現代純種發酵及低鹽無防腐劑生産(chǎn)技(jì )術，生産(chǎn)出色、香、味俱全的襄陽孔明菜，存放越久味越香。腌制後的大頭菜呈黃褐色，産(chǎn)品風味獨特，入口脆嫩味美，生津開胃，醬香濃郁，生吃、炒吃均可(kě)，深受廣大消費者的喜愛，是我國(guó)四大名(míng)腌菜之一，主要供機場、高鐵站、中(zhōng)石化及各大商(shāng)超賣場、景區(qū)、集團配餐等。
據《中(zhōng)國(guó)風物(wù)志(zhì)》記載，為(wèi)諸葛亮隐居襄陽隆中(zhōng)時所創，民(mín)間素有(yǒu)諸葛菜、孔明菜之美稱。襄陽大頭菜的腌制，須三腌、五鹵、六曬，這一獨特工(gōng)藝，被授予省級非物(wù)質(zhì)文(wén)化遺産(chǎn)。2007年09月06日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準對“襄陽大頭菜”實施地理(lǐ)标志(zhì)産(chǎn)品保護。
