棗陽老翟家大頭菜腌制技(jì )藝主要分(fēn)布于湖(hú)北省棗陽市琚灣、蔡陽、雙溝等一帶。腌制技(jì )藝始于清道光十三年（公(gōng)元1833年），據《棗陽縣志(zhì)》記載，“鹹豐皇帝老師史策先辭官還鄉後，食之粗糧，配以翟家醬菜，啖食而稱之為(wèi)佳品”，曆代傳承人為(wèi)此精(jīng)心研制，不斷創新(xīn)，一度把翟家醬菜技(jì )藝一直遵循“醬到好處，貨真價實”的祖訓。
帝鄉老翟家大頭菜腌制技(jì )術是以芥菜.鹽和醬色為(wèi)主要原料，經選料，初曬，拌料，加料，密封和腌制等十四道工(gōng)序加工(gōng)而成。經三腌，五鹵，六曬這一獨特工(gōng)藝加工(gōng)而形成的大頭菜，顔色呈金黃色，重量隻有(yǒu)原重量的四成左右，醬味獨特，脆嫩甘甜适中(zhōng)，香而微酸可(kě)口，并且存放的時間越久其味道越香，有(yǒu)健脾，開胃，消食之功能(néng)。
